Что поесть в Сивасе

Главная - Турция - Центральная Анатолия - Сивас

Кухня Сиваса типична для Центральной Анатолии, но имеет свои особенные черты и характеристики, а также прослеживается влияние близлежащих регионов.
В Сивасе есть два фирменных мясных блюда: кёфте и кебаб.

Кёфте из Сиваса

Кёфте (котлеты) из Сиваса – знаковая и очень известная еда. Им придают плоскую форму и жарят на решетке на огне. Подают кёфте с овощами.

Кёфте из Сиваса

Kırlı Ahmet - одно из лучших мест Сиваса, где можно попробовать кёфте. В городе открыто несколько точек, одна из них на бульваре Инёню (İnönü Blv.)

Сивас-кебаб представляет собой шашлык, чаще из ягненка. В отличие от похожего Токат-кебаб его подают без картофеля.

Еще одним распространенным блюдом является голова ягненка (kelle), которую запекают в печи, раскалывают специальным ножом, и подают на завтрак. Также готовят суп келле пача (kelle paça).

Если вы хотите попробовать эти блюда, зайдите в ресторан Sivas Kelle & Çorbacısı (Paşabey, Kerim Çavuş Cd.) Но учтите, что келле, которое начинают готовить ранним утром, заканчивается очень быстро, т.е. нужно приходить к завтраку. А суп келле пача можно заказать и в обеденное время.

Сивас келле пача

Суп тархана (Tarhana) готовят из тарханы. Что такое тархана? Йогурт, пшеничную муку, красный и зеленый перец, а также томатную пасту смешивают и оставляют для брожения не менее, чем на две недели. Период ожидания определяет тип тарханы. Затем получившуюся массу раскладывают на ткань и сушат, потом трут в порошок. Все эти операции делают в летний период, сам суп готовят из порошка зимой, потому что в холодном климате он согревает и даёт энергию. Тархану делают не только в Сивасе, но рецепты других регионов могут отличаться.

Келечош или пескютан (Keleçoş/ Peskütan) - суп из мяса и разновидности йогурта (пескютан), который готовят похожим с тархана способом.

В Сивасе широко используют траву мадымак, которую добавляют в мясные блюда, к булгуру или томатную пасту. Мадымак принадлежит семейству Polygonum, его часто добавляют в еду в Центральной Анатолии. Отель, в котором случился пожар, также назвался «Мадымак».

В Сивасе готовят Дивриги плов (Divriği pilavı), среди ингредиентов кусочки мяса, нут, изюм и специи.

Сыр Кюп из Сиваса (Sivas Küp Peyniri) выдерживают в глиняных кувшинах, хотя в последнее время их заменяют пластиковыми бидонами. Обычно используют овечье молоко, но может быть и смесь коровьего и овечьего молока. Самое главное, что молоко не обезжиривают. Сыр кладут в кувшин и закрывают сверху марлей или виноградными листьями, а горлышко замазывают тестом или глиной. После этого глиняный сосуд закапывают в землю горлышком вниз или просто оставляют в подвале дома. Идеальная температура для выдержки – 8-9 градусов. После 2-3 месяцев сыр готов к употреблению. Он получается рассыпчатым и зернистым, с ярким и характерным вкусом.

Сырная карта Турции

Сыр из Сиваса

Чылбыр (çılbır) – яйца Бенедикт, которые подаются с йогуртом, сливочным маслом и красным перцем.
«Хлеб с мясом» (Etli ekmek) выпекают не только в Конье, но и в Сивасе. На длинную лепешку кладут фарш из ягненка.
Катмер – выпечка из слоеного теста.
Казан симит - разновидность бублика из Сиваса, который сначала варят в пекмезе, обсыпают кунжутом, а затем выпекают.

В каком городе Турции самые вкусные симиты

Высушенный в духовке хлеб (Fırın kurusu) готовят в районе Сушехри в Сивасе. Традиционно его выпекали сельские жители, не имеющие возможности часто посещать магазины, хлеб может долго храниться, не черствея. Сначала его выпекают в печи, затем жарят, а потом сушат в течение двух дней в печи. Перед едой хлеб размачивают в супе или холодной воде, и едят с сыром.

Фермерский рынок . Сивас